讲真，癌症真是个可怕的东西
“谈癌色变”不是说说而已
网上那么多这个致癌那个致癌的信息
还让不让人好好吃饭？
不过近日，国家食药监总局发布了
官方版的“致癌物”完整清单
为大家提供指导和对照
此次致癌物清单总共分为一至四类
一类致癌物
指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌，除了最近讨论很多的马兜铃酸，是一类致癌物之外
常吃的咸鱼也是一类致癌物。
咸鱼作为“重口味”代表食物之一，是广受大家欢迎的下饭菜，但咸鱼等重口味食物在制作时，一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制。
而且中式咸鱼有脱水的步骤，这一方式和加工过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，二甲基亚硝酸盐这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
所以，要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”，除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物↓↓
[食物类]
确定时间主要成分常见食物黄曲霉毒素
发霉的花生，自榨花生油等
亚硝酸胺类化合物
中国式咸鱼
苯并芘
烤肉
乙醇
酒
槟榔素
槟榔
亚硝酸盐
隔夜菜
砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水
华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米”
马兜铃酸
包含马兜铃酸的中药
[日常接触类]
确定时间主要成分主要来源甲醛
新装修的家具、福尔马林
二手烟
吸入二手烟气体
紫外线
紫外线放射日光浴设备
氡
天然大理石
煤的气化
二氧化碳、二氧化硫等
烟尘
发现于烟囱清洁工的职业暴露
皮革尘埃
制造修理鞋子和靴子
空气污染
室外空气污染
X辐射
X光
二类致癌物
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性，但是也不一定致癌！比如薯片，经高温处理过的薯片，里面会含有丙烯酰胺的成分，具有致癌的可能性，但不是一定~
除了薯片，日常还有这些一类致癌物↓↓
确定时间成分主要来源丙烯酰胺
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
黄樟素
发霉的生姜
黄曲霉毒素M1
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
4-甲基咪唑
常见于酱油、可乐
沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
铅
含铅汽油造成的城市铅污染
少量芳烃族化合物
汽油
三类致癌物
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小
主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等
假如印刷油墨致癌可能性很高的话，那大概，很少有能不患病的吧，毕竟，谁不是从幼儿园寒窗苦读来的。
四类致癌物
此类基本不致癌，对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。而实际上，除了这些致癌物以外，一些本来不会致癌的食物失去原有价值，有的甚至产生“癌细胞”，吃了之后也有可能增加致癌风险，那么什么样的情况下，食物才会有致癌风险呢？
一起来看看食物的“癌变”信号吧↓↓
食物的癌变信号发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应
比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应，国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物。
一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高，因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，有哈喇味，比如常见的食用油、坚果等，在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症，容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长，食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，并且新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。
有氨水味，常见食物：腌肉、海米等没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌，在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味，低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素
容易发生此类变质的食物，还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃，这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存。
食物变焦，常见食物：炸鱼、烧烤等鱼、肉等富含蛋白质的食物，加热超过℃后会产生致癌物——杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用，一般来说，加热温度越高、时间越长，食物水分含量越少，产生的杂环胺越多，特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物，家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代，如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
发霉发苦
常见食物：花生、瓜子等，受霉菌污染的食物，在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见，此外，容易发霉的食物，还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食，当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁，轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时应该丢弃，存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长，看到我们常吃的食物都含有“致癌物”，想必您和小编一样绝望。
好在，国际癌症研究机构（IARC）对的概念着重解释了一番。
致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，但和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。
简单说，咸鱼是有确凿证据证明的一类致癌物，但是，吃多少咸鱼？
吃什么种类的咸鱼？会使什么样的人得什么样的癌症？目前来看并没有具体的试验结论。
所以，“xxx吃了一辈子咸鱼也没有患癌”是存在的，“yyy吃了两条咸鱼就得癌了”也不是没有，因此，作为普通人的我们，虽然不至于“绝食防癌”，但是已经明确含有的食物，我们要认识它们，更要节制食用，至少没什么坏处嘛。
来源：今日头条
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