-03-28刘泉海参文化研究
1、海参的生长年限和营养价值有关吗？答：海参的生长年限和营养价值是有关联的。3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。
2、海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就是越好吗？答：海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。
3、夏天能吃海参吗？答：能。海参，性温补，适宜四季食用。夏天选择海参进补非常适宜，正所谓“冬病夏治，夏补冬如牛”。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足，到达新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力，使得冬季好发的疾病，在夏季里通过调养后冬季不再犯。所以，夏季也可以食用海参。
4、海参，是刺越多越好吗？答：海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说，海参的好坏与刺的密度无多大关系，刺的多少与生长环境有关，因此选择海参时切忌一味的只看海参刺的多少，选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。
5、为什么不建议您将海参筋扔掉后发制？答：海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少百姓误认为它是海参的肠子，或者为了能将海参发制的更大一些，便把筋剃掉。海参筋，不仅与海参体壁有相同的活性的成份，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份。另外，海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。
6、儿童能吃海参吗？答：三岁以上的儿童可以少量食用。海参即可增强儿童体质，也可为其提供生长发育过程中所需的营养成分。此外，海参富含牛磺酸及锌元素，牛磺酸和锌对促进孩子的大脑等重要器官的生长发育其明显作用。
7、吃海参会上火吗？答：不会。海参，众所周知是难得的“阴阳双补”食品，它既能滋阴又能补阳。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，成为许多百姓四季进补首选。古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载：“海参辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”所以，海参是不可多得的天然滋补食品，适宜四季食用。
8、海参吃多了会不会有副作用？答：不会。因为海参属于一种食品而不是药品，吃海参的时间越长起到的滋补作用越好，在经济条件允许的情况下，建议常年食用效果最佳。
9、孕妇适合吃海参进补吗？什么时候吃比较适宜？答：《随息居饮食谱》中记载：“海参能滋阴补血、健阳润躁，调经、养胎、利产。”海参含有丰富的微量元素尤其富含丰富的DHA，它是一种多不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必需营养物质，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。大连及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。建议孕妇怀孕三个月以后食用海参，食用海参需根据个人实际情况，可咨询医生后食用。
10、术后患者能否食用海参？答：海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参中富含特有的：海参皂甙和海参粘多糖。这两种物质可以调节人体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；可激活机体的自然杀伤细胞，抗肿瘤；可促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。所以，海参素有百补之首和补血之神美誉。术后或癌症患者食用海参前，最好与医生进一步沟通，根据个人体质及病情确定是否可以食用海参进补。
来源：海参文化研究
《全国中草药汇编》:海参HǎiShēn
刺参、沙噀
棘皮动物门刺参科刺参StichopusjaponicusSelenka；绿刺参（方柱参）StichopuschloronotusBrandt；花刺参（方参、黄肉、白刺参）S.variegatusSemper；梅花参Thelenotananas（Jaeger）与海参科糙参Holothuriascabrajaeger；棕环参H.fuscocinereajaeger；红鞋参（红参）Actinopygaechinites（Jaeger）；石参（黄瓜参）A.lecanora（Jaeger）；白底鞋参（靴海参、红鱼）A.mauritiana（QuoyetGaimard）。均同供药用，以内脏入药。
山东、河北沿海，南海西沙群岛，广东、海南岛。
海参中所含粗海参毒素（holothurin）对小鼠肉瘤有抑制作用。
生肌止血。主治疮疖。
研末，外用适量。
参体为优良食品。
《全国中草药汇编》
《*辞典》:海参《本草从新》
HǎiShēn
为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
刺参（《本草从新》），又名：沙噀、海鼠。
体长筒状，长20～40厘米，宽3～6厘米，横断面略呈四角形。腹面平坦，黄褐色或赤褐色，管足沿腹面排列成3条不规则的纵带。背面黄褐色或栗褐色，略隆起，具4～6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺。口在前端，偏于腹面，周缘围生具分枝的触指20个，触指有触指囊；触指基部、口之背面有1乳突。生殖孔即位于乳突处。
生活于浅海中岩石底及细沙泥底、海藻繁茂、波流静稳而无淡水注入处。以小型的动植物.如有孔虫、腹足类、桡足类、硅藻类及混在泥沙中的有机质为食料。生殖期约在5～7月，产卵后即潜入岩间夏眠。
分布我国黄、渤海区。
含甾醇、三萜醇，其中有海参毒素，产率8.7毫克％，是一种抗霉剂，在6.25～25微克/毫升的浓度能抑制多种霉菌。又含一种粘蛋白，含氮12.00％，其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比为2：1：1。另含一种糖蛋白，中含岩藻糖约60％。
食用干海参含水分21.55％，粗蛋白质55.51％，粗脂肪1.85％，灰分21.09％。水浸海参含水分76％，蛋白质21.5％，脂肪0.3％，碳水化物1％，灰分1.1％，钙毫克％，磷22毫克％，铁1.4毫克％。每公斤干海参含碘微克。
咸，温。
①《本草从新》：甘咸，温。
②《药性考》：咸，寒。
③《本草求原》：甘咸，微寒，滑，无毒。
①《本草再新》：入心、肾二经。
②《本草撮要》：入手足太阴、少阴经。
补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。
①《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。
②《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。
③《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。
④《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。
⑤《本草求原》：润五脏，滋精利水。
⑥《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。
⑦《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
内服：煎汤、煮食或入丸剂。
①《本草求原》：泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。
②《随息居饮食谱》：脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。
①治腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒）、巴戟肉、牛膝（盐水炒）、破故纸、龟版、鹿角胶（烊化）、枸杞子各四两，羊肾（去筋生打）十对，杜仲（盐水炒）、菟丝子各八两，胡桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋）。共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱，温酒送下。（《中国医学大辞典》海参丸）
②治虚火燥结：海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。（《药性考》）
③治休息痢：海参每日煎汤服。（《纲目拾遗》）
此外，尚有几种光参，是瓜参科动物，多产于福建、广东沿海，品质较次。
《*辞典》
《中华本草》:海参出自《本草从新》1.《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。
2.《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。
3.《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海所出异，味亦淡劣。
4.《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。
HǎiShēn
Seacucumber,Trepang
辽参、海男子
药材基源：为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。
拉丁植物动物矿物名：1.Apostichopusjaponicus(Selenka)[StichopusjaponicusSelenka]2.StichopuschloronotusBrandt
采收和储藏：潜水员下水捕捞多在春、秋季，也可以拖网捕捞，但对资源破坏大，多禁用。捕后除去内脏，洗净腔内泥沙、血污，在盐水中煮约1h，捞起放冷。经曝晒或烘焙至八九成干时，再加蓬叶汁中略者，至颜色转黑时取出晒干。
1.刺参，体呈圆柱状，一般长20-40cm，宽3-6cm，背面隆起，具4-6行圆锥形大小不等的肉刺，腹面管足较密，排成不规则的纵带。口在前端，后端为肛门。口偏于腹面，周围具楯状触手20个。口背有一乳突，生殖孔即位于孔突处。皮内的骨片主要为桌形体，幼小个体的桌形体塔部细而高，底盘较大，周缘平滑，老年个体的桌形体塔部变低或消失，只剩下小形的穿孔盘。产卵季节在5月底到7月初。
2.绿刺参，体呈四广柱形，一般长达30cm以上，沿身体的边棱，各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足较多，排列成3纵带，中央带较宽。口稍偏于腹面，具触手20个。浅层皮内的骨片，主要是略成方形的桌形体，上方稍向外扩张，顶上有小齿8-12个，最多可达16个；下方底盘小，有穿孔4-8个。深层皮内的骨片为小形的C形体。
3.花刺参，体稍呈方柱形，一般长30-40cm，最长可达95cm。背面散生多数圆锥形和排列不规则的肉刺。腹面管足排列成3纵带，喘带较宽。触手20个。皮的内片：第1种为桌形体，基塔部顶端具12个向外扩张的小齿，它的底盘小，略带方形，中央常有4个大孔，周围有4个或4个以上的小孔；底盘较大的桌形体，其周围小孔也较多。第2种骨片是大小不等的C形体。第3种似为数个C形体连接组成的花纹样体。
生态环境：生活时体色变异很大，多为橄榄绿灰色，并间有灰黄、浅褐及浓绿等色的斑点或斑纹，肉刺末端有的带红色。多栖息于潮间带珊瑚礁旁或岩石下，大形个体多在海水较深处。产卵季节在6月下旬。
资源分布：我国分布于海南及雷州半岛、西沙群岛等沿岸浅海。
生活习性，海参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。
养殖技术，可直接从产区捕野生稚参作苗。也可捕捞成年参作为亲参繁殖、育苗。亲参要求体长25cm左右、无损伤，一般为3龄以上。在蓄养池中一般3-7天即可产卵和排精。由于雌参有分批排卵的习性，应分批收集受精卵，放入孵化器中孵化。受精卵首先孵化为耳状幼虫，行浮游生活，摄食浮游生物，如硅藻类，以近逐步变为稚参。成参养殖目前主要是投石养殖法。即将石块作为附着基在海底堆成2-3m的石堆，使稚参苗附着。人工可投入豆浆、蛋黄、酵母、海洋酵母等合成饲料，使稚参发育成为成年海参。
绿刺参干皮肤含23ξ乙酰氧基-17脱氧-7,8-二氢海参甙元(23ζ-acetoxy-17-deoxy-7,8-dihydroholothurinogenin)。绿刺参甙（stichlorosides）A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2。刺参甙（stichoposide）A、B、D、E，羊毛甾烷型皂甙（lanostane-typesaponins）和海holothrin参A，B，C等。刺参含酸性粘多糖（acidmucopolysaccharide）。
1．抗肿瘤作用刺参提取液在终浓度为0.75-1.49mg/ml时，对体外培养人胃癌MGC、人肝癌、18肺腺癌、小鼠乳腺肉瘤EMT6及L－细胞生长均有抑制作用，但对正常细胞无明显影响。在1.49mg/ml时，对二倍体正常细胞有轻微的促进作用。在0.75mg/ml和5.94mg/ml时，对人宫颈癌（Hela）和细胞有促进作，当浓度增大至11.88mg/ml时，才表现有抑制作用。低浓度（0.75mg/ml）刺参提取液对各种瘤细胞敏感性依次为MGC＞EMT6＞＞18肺腺癌＞HeLa＞L＞二倍体＞。在高浓度（35mg/ml）时依次为L＞HeLa＞＞二倍体＞EMT6＞MGC＞18肺腺癌＞。形态学观察结果，刺参提取液对瘤细胞有明显的杀伤作用，具体表现在肿瘤细胞圆缩、崩解。但对正常二倍体细胞毒性较弱，仅在高浓度（47.5mg/ml）时使细胞数减少，而细胞圆缩、崩解可见。小鼠腹腔注射刺参内脏酸性多糖（SJVP）40mg/kg，对小鼠MA-乳腺癌和艾氏实体癌的抑制率分别为42.5%和48.5%,而腹腔注射另一种多糖SJVS30mg/kg，对上述瘤体的抑制率分别为24.5%和41.2%。腹腔注射SJVSg/kg时，对肉瘤S的抑制率为48.4%。小鼠腹腔注射或静脉注射刺参粘多糖，对移植性肿瘤有较显着的抑制作用，特别对MA-乳腺癌的疗效可达88%。小鼠接种肉瘤S第5日后，腹腔注射给药抑制率可达55%，若间隔4d大剂量冲击给药的抑制率可达61%。对淋巴肉瘤Lio-1和小鼠肉瘤S37，的抑制率分别为51%和49%。若在接种癌株前给药，也可使转移灶明显减少，瘤体积缩小。别参粘多糖对高度恶性未分化的一种Lewis肺癌的抑制率可达66%，并具有抑制肺癌转移和肿瘤生长的作用。刺参甙A当浓度为1.55-25.Oμg/ml、刺参式C浓度为0.39-25.0μg/ml时，对海胆卵细胞均有明显的毒力作用。从海参中分离的各种三蒲式或其混合物，对小鼠肉瘤S37有抑制作用。从绿刻参提取的Stichostatinl，对白血病细胞P的ED50为2.9μg/ml。
2．抗凝血作用刺参提取液终浓度[mg（生药）/ml]为8.33，25.0及50.0和刺参多糖终浓度[mg（生药）/ml]为33.3，99.9及时，均可明显延长凝血酶原时间，具有抗凝血作用。刺参内脏酸性多糖SJVP及SJVS当浓度为0.-5μg/ml时，均可明显延长凝血酶时间，且随剂量增加作用增强。刺参体壁酸性多糖蜀SjamP试管内浓度为0.12-3.80μg/ml时，可明显延长凝血酶时间，且与剂量呈正相关，但SjamP抗凝血酶作用较肝素弱。Sjamp抗凝血酶作用既不依赖于抗凝血酶Ⅲ（AT-Ⅲ），又不被血小板第4因子（PF4）抑制，而肝素则与AT-Ⅲ和PF4均有关。因此，Sjamp的抗凝血作用机制可能不同于肝素。小鼠静脉注射SjamP-B15mg/kg，创面渗血阳性率为55%，作用强度与肝素相似（50%）。SjamPB的作用似乎较SjampC（37.5%）为强。小鼠静脉注射Sjamp2mg/kg时，其创面渗血阳性率无明显增高，而免静脉注射2ing/kg时有自发出血，可见Sjamp对动物止血功能的影响可能为种属差异。兔静脉注射Sjamp-C或Sjamp-B0.1mg/kg和0.25mg/kg后，对凝血酶原时间无明显影响。兔静脉注射Sjamp-C2mg/kg，可明显延长凝血酶时间,5h后凝血酶时间恢复正常。0.25mg/kg剂量时，Sjamp-C仍可明显延长凝血酶时间；0.1mg/kg时，对凝血酶时间无明显影响。兔静脉注射Sjamp-C0.25mg/kg，再钙化时间显着延长；而0.1mg/kg时，对再钙化时间则无明显影响。兔静脉注射Sjamp-C0.25mg/kg，再静脉注射鱼精蛋白，可见小鼠创面渗血阳性率、凝血酶时间及再钙化时间均可为后者纠正。海参提取液有溶解纤维蛋白的活性，并有激活纤维蛋白溶酶原的作用。海参中尚含有能增强尿激酶活性因子。海参中的生物活性物质主要是纤维蛋白溶酶样纤溶酶，即对纤维蛋白具有直接分解活性的酶。且属尿激酶型。
3．对血小板聚集的影响当刺参提取液的浓度为15mg（生药）/ml和22.5mg（生药）/ml时，对体外ANP诱导的大鼠血小板聚集有明显的抑制作用。刺参体壁酸性粘多糖SjamP在试管内终浓度为2μ/ml时，对血小板聚集无明显影响；50μg/ml时，对最大聚集率及坡度无影响，但可明显抑制血小板解聚。兔静脉注射Sjamp-C0.25mg/kg，对血小板有明显的促聚和抑制解聚作用；0.1mg/kg时，对最大聚集率无明显影响，5min有效解聚率也仅在静脉注射5h时稍有抑制作用；更低剂量时，则对聚集及解聚均无明显影响。Sjamp－B作用似乎较Sjamp-C为小，在0.25mg/kg时，虽有促进血小板聚集的趋势，但无统计学意义。对血小板解聚抑制作用与Sjamp-C近似，5h的有效解聚率由静脉注射前70.9%降到27.2%。0.mg/kg时，对血小板聚集和解集均无明显作用。SjamP在体内（6.25μg/ml）对血小板的作用明显大于试管内（50μg/ml），提示Sjamp对血小板聚集性的影响可能不是简单的直接作用，而是通过其他途径，尚待阐明。又Sjamp对血小板聚集性的影响与肝素不尽相同，因肝素在高浓度时有促进血小板聚集作用，低浓度时则抑制血小板聚集，而SjamP低至0.mg/kg时，对血小板聚集无明显影响。给免静脉注射Sjamp-C2mg/kg血小板数明显降低，由静脉注射前的60×10(4)/μl降至/μl。静脉注射后5h为36×10(4)/μl，仍低于静脉注射前的水平；0.25mg/kg时，仅于静脉注射后10min血小板数有下降趋势，但无统计学意义；0.1mg/kg时则无明显影响。兔静脉注射Sjamp2mg/kg10min后，取血离心标本中上层血浆清亮，血小板极小，偶见小的血小板聚集体。而在离心后沉淀的红细胞中可见部分红细胞上粘附有血小板样颗粒，偶见血小板聚集体。故提示Sjamp引起血小板数减少，可能系由于其使血小板聚集性增高，产生血小板自发性聚集，在血循环中的血小板聚集体不能通过脏器和组织中的毛细血管而被扣押以致出现血小板减少。上述Sjamp抑制血小板解聚集率及降低血小板数作用可为鱼精蛋白所纠正.Sjsmp当浓度在0.3lμm/ml时即可直接引起人和兔血小板聚集，其聚集曲线与ADP引起者相似。Sjamp可诱导拘得酸钠-PRP中的血小板聚集，但不能引起EDTANa2－PRP中的血小板聚集。另外，兔灌胃阿司匹林后，胶原诱导的血小板聚集明显减低或消失，而Sjamp诱导的血小板聚集无明显影响。已知EDTANa2可与血浆中的Ca2+络合而使游离的Ca2+减少，而阿司匹林能抑制花生四烯酸（AA）代谢，随后其代谢的中间产物TXA2等受抑制，TXA2有促进血小板聚集作用。可见，Sjamp诱导血小板聚集作用需要一定量的Ca2+参与，但与血小板的AA代谢途径无关。肝素诱导的血小板聚集可被乙酸水杨酸所抑制，而Sjsmp则相反，说明Sjamp诱导的血小板聚集作用是通过不同于肝素的另一途径。
