日常饮食当中，只有保证荤素合理搭配、均衡膳食，才能帮助身体吸收多方面的营养。才能促进身体机能的运行，增强抵抗力和免疫力，维持身体健康。
其中蔬菜占据非常大的部分，蔬菜更是人体维生素和无机盐的主要来源。而且蔬菜当中含有的矿物质维生素和膳食纤维，也是其他肉类食物所没有办法代替的。
由此可见，蔬菜的营养价值很高，但是日常生活中我们也是需要注意，有一些蔬菜不建议多吃，不妨了解一下吧。
01蔬菜的功效与作用有哪些？
1.提高蛋白质吸收
蔬菜吃得过少的孩子，各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低。
还会影响蛋白质的吸收量，如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
2.协助减肥
各类蔬菜富含维生素C、膳食纤维和果胶，能帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物，可起到一定的降脂效果。再加上大部分蔬菜均为低能量、低脂肪食物，且多以水分为主。
多吃蔬菜后，既能起到一定饱腹效果，也能刺激胃肠蠕动、加快油脂排出，从而达到协助减肥的效果，但一般需配合合理运动。
3.预防心脏病
一般来绿色蔬菜中含有各种维生素，比如维生素c和维生素e。这些维生素对于心脏疾病都有一定的预防作用。
蔬菜中还含有胡萝卜素和其他微量元素，对于保护心脏也有一定的作用。即使是心脏病的患者，在平时也可以多吃一些绿色蔬菜，对于缓解病情也是非常有用的。
4.肠道更健康，人体更舒适
新鲜的蔬菜中含有丰富的膳食纤维，不仅可以促进胃肠的蠕动，提高人体消化吸收功能。
膳食纤维还能吸收肠道中积留的多余油脂、胆固醇以及一些微生物代谢的有害物质，并且形成大量的粪便带出体外。
种蔬菜不宜长期食用，南瓜上榜，排首我们或许经常吃
1、无根豆芽
如果你经常逛超市的话，会发现超市中出现的豆芽几乎都是没有根的，看起来白白胖胖的，让人很有食欲，而且卖价也很便宜。那你有想过为什么表面看起来这么干净，价格还这么便宜吗？
主要是因为农户为了让豆芽长得快，会使用一些对人体有害的化学添加剂，促进豆芽的生长，但是我们如果经常吃这些物质的话对身体伤害是非常大的。
2、发芽土豆
虽然土豆可以存放很长一段时间，可是毕竟土豆是蔬菜，放置时间长了，就会生出土豆芽。老年人平时节俭习惯了，砍到土豆生芽了，就会想办法把它挖掉，剩下的接着吃。
但是发芽的土豆还是不建议大家吃的。主要是因为发芽的土豆在牙孔周围会产生一些神经毒素，也就是我们俗称的龙葵素。
它也是一种很强的致癌物质，人体很难消化和吸收，过量摄入还会导致中毒甚至生命危险。因此，它也提醒你在平时购买土豆时必须仔细观察，如果你发现土豆发芽了，不要再买了。
3、芸豆
正常情况下吃芸豆是不会中毒的，但在烹饪芸豆的过程中没有炒熟或者煮熟，就会引发芸豆中毒，又称豆角中毒。
引发芸豆中毒的毒素主要是豆素和皂素酵素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中具有凝血作用。需要经过长时间煮沸才能破坏，所以在吃芸豆的时候一定要炒熟。
4、久存的老南瓜
南瓜属于耐储存的蔬菜之一，一般家常保存南瓜，只需将其放在阴凉干燥处就能保存好几个月。
但南瓜富含淀粉、蛋白质、糖分等营养物质，放久了之后也容易被细菌、霉菌等微生物侵袭，导致南瓜发霉变质。
误食了这样的变质南瓜，则可能会发生呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等食物性中毒的现象，从而对健康造成危害。
5、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经胃肠道吸收进入人体后可被氧化成二秋水仙碱。这种物质具有很强的毒性，能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统。
由于秋水仙碱易溶于水，在60℃时毒性可减弱或消失。因此，鲜黄花菜应先用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出洗净后挤去水分再进行炒食，这样比较安全。
6、青色的西红柿
西红柿中含有丰富的vc，具有清热解毒，凉血平肝的功效，有助于增强肝的解毒代谢能力。
但需要知道的是，青绿色的西红柿不要吃，因为青色西红柿中有一种茄碱的毒素，能对器官造成很大伤害，尤其是肝脏。
8、顶花新鲜的黄瓜
当我们去菜市场的时候，看见的黄瓜都是顶花比较新鲜，颜色看着特别的鲜艳。然后就都会以为，这样的黄瓜很新鲜，应该会很好吃，其实并不是，这样的黄瓜千万要少吃。
因为都是有激素的，打完激素黄瓜就比较新鲜，顶花也不会脱落，激素对身体的伤害还是比较大的，所以建议少买这种黄瓜。应该买顶花脱落的，不要觉得不新鲜，这样的才是最安全的。
03延伸了解：有机蔬菜和普通蔬菜有哪些区别呢？
首先是存放时间不同，比如将同时采摘的有机蔬菜和普通蔬菜放在20℃环境下保存，第1天，普通蔬菜会比有机蔬菜更加饱满。
第二天，普通蔬菜会衰老，因为普通蔬菜水分含量大，水分蒸发后，就会迅速萎蔫，而有机蔬菜变化不明显。第3天，普通蔬菜出现腐烂现象，有机蔬菜没有腐烂。
其次是外观不同，有机菜外观挺拔、茎叶有光泽、根茎十分发达，而且蔬菜颜色也是比较自然的。
普通菜的果实会比较粗大，有褶皱现象，甚至有明显的药斑。再者就是口感也不同，有机菜吃起来清脆，普通菜的口感较差。
