为什么陈年的陈皮能成药材?为什么说广东新会的陈皮最正宗?怎么才能种出好柑、存成好陈皮?
雨林秘境文化生活馆有幸请到广东新会陈皮协会副会长张长征先生到馆与大家分享陈皮知识，当天有20几位对新会陈皮感兴趣的朋友到场参加，可谓热情满满，更可贵的是张会长带来了10年.20年.30年的新会陈皮与大家分享和讲解，让参与这次陈皮品鉴会的朋友更直观的体验了陈皮的魅力！
（张会长认真的冲泡和解疑）
陈皮主要含有芳香油黄酮类和多糖类物质。要说新会陈皮正宗，主要就体现在芳香油上。一般柑橘类水果都有个特性，剥开果皮，一股香气扑鼻而来，这香味就源于皮上的芳香油。芳香油藏在这些小油包里面，油包密密麻麻的分布在果皮上。经专家试验测定，新会柑皮的芳香油中含有24种物质，而一般的柑橘，芳香油中所含的物质只有7到12种不等。所以新会柑皮比其它地方柑橘的皮，芳香味更浓，品质更好。新会柑皮放陈了，放老了，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。
（20年的新会陈皮）
张会长说：只要是柑橘的皮剥下来晾干了，再存上一段时间，就都叫陈皮。这说法是没错，但是陈皮的品质可是千差万别，特别是能入药的，就数广东新会的陈皮最正宗，它品质更好、药效更高，所以备受推崇。
为什么呢？
1.新会柑的大环境叫圭峰小盆地气候，它是由圭峰山脉、牛牯岭山脉，也是这样包起来，银州湖在里面，这个地方就特别适合新会柑的生长。
2.从地理环境上讲，新会属于冲积平原，独特的土壤条件对种柑也有好处。新会的土壤大多是红泥带沙，泥的颜色是红的，但是它带沙，因为它的微量元素比较丰富，第二呢，适合它的根生长，比较疏松，水分很快就下去了，根系健康的话果才能健康。
3.陈皮里面的挥发油，能促进肠胃道的运动，对那些老痰死痰，特别是中老年那些长期慢性咳喘的那些人，效果会更好。
（张会长说：最好的陈皮是选“老树柑”制成的陈皮）
那什么是“和药”？凭什么陈皮是中国第一和药！
“和药”指的是具有明显调和作用的药材和食材，比如山楂、山药、甘草、百合等等，而陈皮是其中最完整最典型的和药，几乎跟所有药材都能搭配使用，起到一种平衡的作用。而陈皮有个特点，跟比较寒凉的药放到一起，它不会让那么寒凉，放到比较燥的药一起，它起到平和的作用。所以说陈皮是第一和药。
怎样收藏新会陈皮呢？
张会长跟我们分享说：陈皮，陈皮，当然玄机就在这个“陈”字上了。除了有好的柑皮作原材料，剩下的就要靠存放了。放陈了放久了，一般三年之后，柑皮才能称之为陈皮。
翻好的果皮要快速晒干，是对陈皮品质的一种保证。关键一点是不能老晒，一般最好的果皮是每片都是三瓣，整齐划一，要一天晒干，新陈皮快速失水以后里面营养物的保留比较好，晒干香味特别浓烈，以后陈化它的品质就更好。
储存的条件要相对湿度控制在60%以下，不能让它相对湿度太高，这样会让霉菌生长。现代加工工艺，是把陈皮装在编织袋里，一层层放在架子上，让它在空气中自然陈化。简单来说，陈皮的陈化过程是一种氧化反应和微生物发酵相结合的过程，里面的一些成分转化成另外的成分，又形成了一些新的物质。陈皮要被精心的保管好，随着年份的增长，它的价值才能更高。
陈皮的使用价值在哪里？
除了历史和药用价值，新会陈皮也具有药食同源的保健价值。新会人的日常饮食中离不开陈皮，已经成为一种独具地方特色的食材。除了可以煲汤煲粥，还有人专门开发了独具特色的“陈皮宴”。
这些年，陈皮与云南的普洱茶创新结合，制作出了“柑普茶”“陈皮普洱茶”等广受消费者喜欢的茶饮。
陈皮是新会的象征和文化符号，是独具特色的地方产业。如今，越来越多的北方人也开始对陈皮多了份了解，多了份喜爱，希望随着陈皮产业的日益强大，能有更多的人分享到陈皮带来的健康生活。
（特别感谢活动组织者：无国界茶人黄宽洋先生）
（欢迎，要你好看）
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