人体甲状腺功能的调节是由下丘脑-垂体-甲状腺轴主导，这个“轴”上的哪个器官出现了问题，就可能会出现甲状腺肿大、甲状腺结节这些疾病。
甲状腺触诊其中尤其以碘过量、碘缺乏这两个原因最为常见。碘过量大家好理解，就是摄入碘过量，比如长期食用碘盐，尤其生活在海边的人，因为空气和土壤中已富含碘，经常食用海产品，再长期食用碘盐，就有可能碘过量；还有就是经常食用海带、紫菜、海鱼、海产品等富含碘的食物也可能因为碘过量引起甲状腺肿大。
海带海鱼紫菜缺碘时，甲状腺细胞不能合成足够的甲状腺激素，甲状腺激素（T3、T4）下降，通过负反馈机制引起促甲状腺激素（TSH）上升，TSH引起甲状腺滤泡细胞增生，从而容易引起甲状腺肿大或是甲状腺结节。这是简单的碘缺乏引起甲状腺肿的原理，那除了摄入不足的原因，平时有很多食物容易引起碘代谢异常，导致甲状腺素合成障碍，从而引起甲状腺肿。这些食物就是我们平时需要尽量不吃或者少吃的食物，特别是已经发现诊断为甲状腺结节、甲状腺功能减弱、甲状腺肿的人。比如萝卜、芸香菜、卷心菜、大头菜、油菜含芥子油糖苷，在大肠细菌分解下水解为5-乙烯-2-硫氧氮五环，再经水解为硫氰酸盐；木薯食后也产生硫氰酸盐，硫氰酸盐抑制碘摄取，使甲状腺素合成受阻，TSH分泌增加，引起甲状腺肿。此外，大豆阻碍甲状腺素重吸收，大便会排出过量的甲状腺素，从而引起甲状腺素减少；白菜中含阻断甲状腺激素合成的物质，亦可致甲状腺肿。
萝卜卷心菜木薯微量元素中钴能促进甲状腺激素合成，钙和镁可抑制碘吸收，氟拮抗碘，锰引起甲状腺肿大，所以当饮用水中钙、氟、镁、锰含量高，而钴缺乏时，容易引起甲状腺肿。
此外，有些药物也可引起甲状腺肿，也需要我们注意的。比如硫氰酸钾、过氯酸钾、对氨柳酸、硫脲嘧啶类、磺胺类、保泰松、秋水仙碱、雷锁辛、碳酸锂等。
上述所述这些食物，我们不是绝对不能吃，而是尽量少吃，间隔着吃，如果是已经有相关甲状腺疾病的，尽量不吃，甲状腺暂时没有问题的，了解这些知识后，最好不要长期食用上述食物中的一种或多种。如果当地水质确实有问题的，建议安装净水器、过滤器，饮用过滤后的水。有长期需要上述提及药物治疗的，适量口服补充甲状腺素。
