夏季正是吃水果的季节
然而夏季的水果容易变质
烂一点点的水果就不能吃了吗？
一般来说，产生烂水果的原因分为三类
1、碰伤的水果碰伤的水果还是好水果。水果因为磕碰引起机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋又红又大的苹果，经过了一段坑坑洼洼的小路掉到地上，又或者不小心甩到了地上。其实，这样的碰撞对水果并没有产生化学性的影响，变软的部位只是因为碰撞使其细胞发生了破损，细胞质溢出，其中一些无色的多酚类物质遇氧被转化为深色的醌类物质，发生了褐变。这种纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦，只要在碰撞后短时间内吃完，不给细菌可乘之机，一般不会影响健康。
2、冻伤的水果冻伤的水果也是好的。在冰箱里放置一段时间后的水果经常会变色，比如香蕉经常变成了烧火棍的模样，香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合为多酚类物质，这种多酚类物质是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。如果香蕉暂时没有细菌生长繁殖，还是相对安全的，只是味道和口感会差一点。
3、霉变的水果霉变的水果要当心。与碰伤、冻伤相比，霉变的水果风险才是最大的。水果中最常见的霉菌是以扩展青霉为代表的青霉素，它们产生的扩展青霉素有很强的毒性，会引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。即使把水果霉变部位削掉再吃也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位，所以只要是已经霉变的水果，最好丢弃不吃。
温馨提醒：夏季气温高，很容易给微生物特别是真菌的生长提供有利的生长条件，为了你的个人饮食安全，发现水果有碰伤、冻伤、霉变的现象建议不要食用。
来源：中国食品药品网
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